Nuovi criteri per le mense scolastiche biologiche: verso un’alimentazione più sana e sostenibile(lagazzettadeglientilocali.go-vip.net)
Nel 2024, il Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste (MASAF), in collaborazione con il Ministero dell’Istruzione e del Merito e il Ministero della Salute, ha introdotto importanti modifiche ai criteri e requisiti delle mense scolastiche biologiche, con l’obiettivo di promuovere un’alimentazione più sana e sostenibile per gli studenti italiani.
Percentuali minime di alimenti biologici
Il decreto del 29 aprile 2024, pubblicato in Gazzetta Ufficiale il 29 luglio 2024, stabilisce nuove percentuali minime di utilizzo di alimenti biologici nelle mense scolastiche, al fine di garantire una maggiore qualità nutrizionale. Tra le principali percentuali previste:(Orizzonte Scuola Notizie)
- Frutta, ortaggi, legumi, cereali: almeno il 70%
- Uova, latte, yogurt, succhi di frutta: 100%
- Prodotti da forno (escluso il pane), pasta, riso, farine: almeno il 70%
- Carne bovina: almeno il 50%
- Carne suina, avicola, ovina: almeno il 30%
- Pesce d’acquacoltura: 100%
- Salumi, prodotti lattiero-caseari: almeno il 30%
- Olio extra vergine di oliva, pelati, polpa, passata di pomodoro: almeno il 70%
- Marmellate e confetture: 100%(Orizzonte Scuola Notizie)
Queste percentuali devono essere rispettate in tutti i nuovi contratti, con eventuali deroghe non superiori al 20%, adeguatamente motivate. (Orizzonte Scuola Notizie)
Requisiti per la preparazione dei piatti
Le nuove disposizioni prevedono anche specifiche regole per la preparazione dei piatti nelle mense scolastiche biologiche:(Orizzonte Scuola Notizie)
- Utilizzo esclusivo di additivi e coadiuvanti conformi al metodo di produzione biologica, come previsto dal regolamento UE n. 2018/848.
- Impiego di aromi naturali o preparazioni aromatiche naturali.
- Divieto assoluto di utilizzo di OGM e prodotti derivati o ottenuti da OGM.
- Utilizzo di prodotti stagionali, rispettando il calendario delle stagionalità.
- Rispetto dei principi generali della produzione biologica nella preparazione dei piatti. (Orizzonte Scuola Notizie)
Nuove modalità operative e incentivi
Per facilitare l’adesione al programma delle mense scolastiche biologiche, è stata implementata una nuova piattaforma informatica che semplifica l’iscrizione e la gestione delle istanze da parte delle scuole e delle amministrazioni locali. (RadioGold.it)
Inoltre, sono stati introdotti nuovi criteri di premialità per incentivare pratiche sostenibili e responsabili, tra cui:(RadioGold.it)
- Recupero degli alimenti non somministrati per fini di beneficenza.
- Acquisto di alimenti biologici prodotti localmente entro un raggio di 150 km dal luogo di somministrazione del servizio. (RadioGold.it)
Fondo mense scolastiche biologiche
Il Fondo per le mense scolastiche biologiche, istituito per ridurre i costi dei pasti a carico delle famiglie e promuovere l’adozione di alimenti biologici nelle scuole, ha subito una progressiva riduzione negli ultimi anni:(www.anci.it)
- 2018: 10 milioni di euro
- 2020: 5 milioni di euro
- 2025: 4,6 milioni di euro
- 2026: 3,8 milioni di euro (RadioGold.it)
Per l’anno 2025, tutte le stazioni appaltanti, anche se già iscritte, dovranno presentare l’istanza per accedere al fondo entro il 31 marzo 2025 attraverso l’apposita piattaforma online del MASAF. (www.anci.it)
Conclusioni
Le nuove disposizioni rappresentano un passo significativo verso l’adozione di pratiche alimentari più sane e sostenibili nelle scuole italiane. L’implementazione di criteri rigorosi per l’utilizzo di alimenti biologici, insieme a incentivi per pratiche virtuose, mira a garantire una migliore qualità nutrizionale per gli studenti e a promuovere la sostenibilità ambientale.
Per ulteriori informazioni e per consultare il testo completo del decreto, è possibile visitare il sito ufficiale del MASAF: (Ministero Agricoltura).
